杏花楼

 

 

公司简介

 

    杏花楼，创建于清朝咸丰元年（1851年），是家以餐饮起家，月饼发家的上海滩老牌粤式百年名店。1998年杏花楼改制组建了上海杏花楼企业股份有限公司。2002年，更名为杏花楼食品餐饮股份有限公司。

 

    杏花楼发展经历了二十年代、八十年代、九十年代、2000年后的四次大的战略转型，历经漫长的160多年发展，从早期的一家一开间广东甜品店，发展到今天拥有三家酒家、一家食品厂、一家物流配送中心，两家食品营销公司、120多家食品连锁专卖，总面积48000平方米的大型食品餐饮企业。

 

    杏花楼素以地道粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤以精制月饼著称。月饼成为杏花楼得以长足发展的支柱产品，连续五年评为“上海名牌产品100强”，成为唯一入围“国饼十佳”的上海月饼。

 

    2003年，杏花楼月饼、糕点、腊味评为上海商业“领头羊”品牌，腊味评为杏花楼又一个“上海市名牌产品”。

 

    长久以来，杏花楼店名、品牌、商标相得益彰，积淀着丰厚的品牌文化内涵，百年来一直声名远扬，历久弥新。

 

 

历史故事

 

    杏花楼创办于1851年。原名“探花楼”，创建者是一名“胜仔”的广东人，当时只开一开间门面的夜宵店，卖的是广东甜品和粥类。虽是小本经营，但生意不错。后来，福州路成了较繁华的马路，这是有叫洪吉如、陈胜芳的广东人盘进了小店。在民国初期，扩建成一座老式楼房，门面好似“银楼”，颇具广东风味。当时广东人来沪经营的工商业者日益增多，客店货栈大量开设，经理李上任后雄心勃勃，见供应小吃已不能适应商业上的交际应酬需要，提出增加筵席等业务。为此，李金海招股集资成立“探花楼股份有限公司”。1927年，把原址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店。铺面设有小吃餐厅，还有外卖柜台，供应广东土特产。二楼、三楼专营酒菜筵席，大小餐厅有五间。四楼专门修建了“船厅”，悬挂名人字画，专为巨商富豪、达官贵人服务。从此，杏花楼吸引了大批工商界、军政界人士，名声大振，生意兴隆，声誉日高。除供应正宗粤菜，还兼营欧美大菜。

 

    说起“杏花楼”店名的来历，也有一说。刚开业的探花楼生意虽好，名气不大。有位中学任教的苏君（苏宝华），他既是该店的老顾客，有是饭店经营者的老朋友。此人向经理建议：扩建后，生意好，还应该起个雅号。老板听后正合心意，便请苏君发表意见。这位苏先生便以唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路边行人欲断魂。借问酒家何处好，牧童遥指杏花村。”为据，建议取用“杏花”，老板听后很高兴，觉得此名既雅又响亮，于是就将“探花楼”改为“杏花楼”。

 

    1930年，清朝末科榜眼朱汝珍（广东人）还特地为杏花楼书写招牌。字体清秀，挂在底楼店堂正中，这块招牌历尽风波至尽犹存。“杏花楼”招牌写于“庚午孟冬”，落款“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”二枚印章。

 

    到三十年代，杏花楼生意兴隆，李金海要大展宏图，又在现在的湖北路、汉口路口开设了“杏花楼”作为分店，当时的杏花楼是三开的门面的楼房，起先生意不错，后来由于各种原因就盘出去了。

 

    当时的杏花楼名气愈来愈响。为了扩大影响在门面上也做足了广告，外墙面用水泥圆边雕琢图案，内用木料做字，朱红大漆涂写“巧制欧美大菜，专办中国筵席”。每层屋檐下用黑玻璃金字标明酒楼的特色和经营范围：底楼悬挂大汉全席，挂炉猪、鸭、海鲜炒卖、随意小吃、广东云吞、包办筵席、欧美大菜。二楼悬挂：龙凤礼饼、精制饼干、时令名点、四时鲜果、罐头食品、中西美酒、两洋海鲜。三楼的招牌是：本楼内设华丽礼堂，专办结婚宴会、精制喜糕寿桃、官礼珍品、一应俱全。酒家的经营项目特点等，顾客在马路上就一目了然。

 

    在三、四十年代是杏花楼生意兴盛时期。当时出名的是粤菜和粽子、腊味、龙凤礼饼等。月饼的名气还不大，当时任国民党上海市市长吴铁城偏爱食杏花楼的粤菜，他本人也是广东人，成了杏花楼的常客。凡是吴要请客设宴都非放在杏花楼不可，吴当时宴请的都是政界要人、社会名流，当时来过杏花楼的有：李宗仁、汪精卫、孙科、陈公博、黄金荣、杜月笙、朱介华（教育部长）、黄宠惠（外交部长）和市府秘书长俞鸿钧、银行家陈先甫等也是杏花楼的常客。吴铁城来杏花楼都要设在四楼“船厅”。到后来的汤恩伯，在杏花楼设宴都在四楼。老板还扩大经营范围，外出上门烧菜、服务、送菜和后来的公司菜。抗战期间，一大批日本洋行的职员的饭几乎全包在杏花楼，有三菱公司、东桥洋行等。

 

    讲起杏花楼的月饼，现在家喻户晓了。但在二十年代，杏花楼开始制作月饼时并无名气。当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、陶陶酒家。杏花楼经理李金海瞄准知名的陶陶酒家月饼，陶陶酒家座落在四川北路，那时杏花楼的月饼销路不好，李金海一方面加紧研究工艺、提高质量，另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面，挑彩旗，请吹打乐的，聘漂亮的小姐来同陶陶酒家唱对台戏。第一年以失败结束，第二年重整旗鼓，提高质量，精工细作，继续唱对台戏，如此杏花楼月饼终于一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料到加工都独具一格，在市民心中树起了牌子。杏花楼月饼用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口。月饼的花色也多，有：莲蓉、椰蓉、香肠、百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。杏花楼月饼从此在上海名声大噪，成为中秋必备上等礼品。 解放以后，杏花楼几经装修改造，使楼由原来的四层变成现在的五层。一次可摆上百桌酒席，上千人可同时就餐，设有精致包房，装又中央空调，设备更加完善，装潢也讲究。由于菜肴选料精细、滋味鲜美、清淡可口，体现出浓郁的广东风味，深受中外顾客的好评。上海的第一任市长陈毅曾来杏花楼就餐，美国参议员爱德华-肯尼迪一家也来过。港、澳、台胞、海外华人回到大陆，专程寻找杏花楼吃饭。现杏花楼著名的菜肴有：明炉叉烧、西施虾仁、蚝油滑牛肉、穗香滑鱼腐、油浸长林鲳和以蛇为主的蛇宴、蛇羹等…… 前市长汪道涵来店就餐后就留下“群贤毕至”的字墨。 杏花楼在漫长的一百四十年的历史中，职工虽然更换了几代人，但传统特色仍代代相传，他们十分珍惜这块金字招牌，并将继续不断努力为我国的饮食事业多作贡献。

 

 

产品介绍

 

月饼、中式点心、西式点心、糖果、酱卤肉制品、腊味、粽子

 

月饼特色

 

    杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。 杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。

 

企业荣誉

 

1993年中华老字号

2004—2005年度职工满意企业

2005年500强（餐饮）

2005年上海市服务诚信先进单位

2006年中华老字号

2007年质量优秀示范企业

2008年捐赠四川灾区月饼

1999-2006年文明单位

HACCP—ISO22000(总、厂）

ISO9001(总、厂）

HACCP证书

ISO证书

2002年ISO质量管理体系认证证书

2001-2002年名牌月饼

2004-2008年国饼十佳

2006年中国最佳特色月饼-玫瑰豆

2007年名牌月饼证书

2007年龙头月饼企业证书

2007年上海名牌（月饼）

2008年月饼节金牌月饼

2008年月饼节中国名饼

上海名牌

上海著名餐饮品牌

 

信息来源：百度百科、杏花楼食品餐饮股份有限公司官网